Olivenöl aus Griechenland – Einblicke mit Kostas Koutouzi
Familientradition am Saronischen Golf
Olivenöl ist in Griechenland weit mehr als nur ein Lebensmittel – es ist Kultur, Handwerk und Geschichte. Das zeigt uns Kostas Koutouzi, Olivenbauer in vierter Generation. Seine Familie bewirtschaftet seit über 130 Jahren Olivenhaine am Peloponnes. Heute lebt er auf der Insel Poros, wo auch sein Vater Bürgermeister ist, und pendelt fast täglich hinüber nach Galatas. Dort pflegt er seine jahrhundertealten Bäume – viele von ihnen stehen seit Generationen. Seine Mutter zog vor über dreißig Jahren aus den Niederlanden hierher, was die internationale Offenheit der Familie unterstreicht.
Olivenöl aus Familienhand
Im Gespräch mit Kostas wird deutlich, was griechisches Olivenöl von Massenware unterscheidet: Tradition, Sorgfalt und unmittelbare Nähe zur Natur. Geerntet wird mit Netzen und viel Handarbeit, die Oliven werden nach der Lese noch am selben Tag in der familieneigenen Mühle verarbeitet. Nur so bleiben Frische, Aromen und wertvolle Polyphenole erhalten. Unterstützt wird er von Familienmitgliedern, fünf Angestellten in der Fabrik und saisonal bis zu fünfzehn Erntehelfern. Die Ölmühle Koutouzi Bros. ist heute die größte in der Region Trizinia. Sie verarbeitet nicht nur die eigenen Oliven, sondern auch die Früchte vieler Bauern aus der Umgebung – insgesamt etwa 400 Tonnen Olivenöl pro Jahr.
Sortenvielfalt und Qualität vom Peloponnes
Besonders typisch für die Region sind die Sorten Manaki und Koroneiki. Während Manaki für einen milden, buttrigen Charakter steht, bringt Koroneiki eine intensive, pfeffrige Würze. Beide Sorten besitzen seit 2007 die geschützte Ursprungsbezeichnung (PDO) „Trizinia“. Griechenland ist zwar mengenmäßig nur der drittgrößte Produzent weltweit, doch über 70 % des Olivenöls sind extra virgin – der höchste Anteil weltweit. Genau das macht griechisches Öl so besonders.
Tipps & Perspektiven
Kostas betont, dass Olivenöl nicht nur kalt für Salate geeignet ist: Auch zum Kochen, Braten und sogar Frittieren ist es ideal. Entscheidend ist die Qualität. Sein Rat: Auf transparente Herkunftsangaben achten, dunkle Flaschen bevorzugen, den frischen Duft testen und auf die charakteristische Bitterkeit sowie leichte Schärfe im Hals achten – sie sind Zeichen echter Qualität.
Die Familie Koutouzi plant, die Mühle künftig auch für Besucher zu öffnen: mit Showroom, Verkostungsbereich und Blick auf den Saronischen Golf. So wird Olivenöl für Reisende erlebbar – mit allen Sinnen.
Ausblick: Unser kulinarischer Reiseführer
Die Begegnung mit Kostas ist Teil unseres neuen kulinarischen Reiseführers über Griechenland, der ab dem vierten Quartal erscheinen wird. Darin führen wir Sie von Athen aus durch den Saronischen Golf, auf die Peloponnes und die angrenzenden Inseln. Neben Olivenöl entdecken Sie auch die Geschichten hinter Wein, Fisch, Pistazien, Ouzo und vielen weiteren Spezialitäten. Authentische Menschen wie Kostas sind unsere Protagonisten – sie geben den Produkten ein Gesicht und lassen Kultur und Kulinarik lebendig werden.
